邀你尝一尝，乾隆爷怒赞的香河肉饼

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<article><section data-type="rtext">香河肉饼大名鼎鼎，在目前的肉饼界大概无人能及。如果你觉得不服气，想拿你家乡的鸡蛋鸭蛋饼来比一下的话，香河人告诉你，香河肉饼的广告，是乾隆爷写的!没错，就是那个闲情逸致到处风流、食不厌精脍不厌细的乾隆爷。传说中，乾隆十三年，乾隆爷微服出巡，坐龙舟来到了运河王家摆渡口。和刘罗锅刺溜一声，溜到香河一条街上。忽然，他俩闻到一股子香味，怎么也抵挡不住。两个人一边流着哈喇子，一边溜进打着“哈家店”招牌的香河肉饼店。掌案的老太太在南墙边，面冲墙擀皮做肉饼，掌灶的小姑娘在北墙边的火灶旁翻饼，两人背靠背，离得足有两丈远。老太太用面棍敲了一下案板，用面棍一挑肉饼，说了声：“走!”一张大肉饼嗖的飞过去，不偏不倚，掉在北墙边的铁锅里。乾隆看得目瞪口呆。肉饼上桌，乾隆爷一口咬下去，满口留香，他趁兴赋诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新。此店一餐毕，忘却天下珍。关于香河肉饼的故事，在老祖宗的记载中常被提及。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。这种饼好吃，是因面少，肉多。面皮儿莹薄透亮，衬出丰盛的馅料。在食物当中，也属于肤白貌美的品种。其实，香河肉饼有两百多年的历史。然而，其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族---突厥族，北方牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。
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 在明初，明成祖朱棣迁都北京时，就有大批回族人被迁移到北京东部香河一带。在移民香河的回族中，有个姓哈的人家搬过来不久，就开了家小饭店，并且取名“哈家店”，也就是传说中，乾隆皇帝光顾的飞饼小店。你知道吗？香河肉饼的好吃，并不只是人们客气的称赞。肉饼里头，藏着手艺人过硬的功夫。无论从和面到制馅，流程极为讲究。首先，和面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。直到今日，香河留存着浓郁的人文气息。肉饼精湛的手艺与口感仍让人叫绝。如今的香河已是现代都城，享有“京畿明珠”的美誉。在今天的香河，人文气息与现代服务共存，古人的文化与今人的耕作，打造出一张现代香河的名片。借机尝一尝香河肉饼吧。10月31日，有“京畿明珠”之誉的香河将迎来全国各地的跑族。逛逛人文香河，尝一尝当地的香河肉饼。吃完了肉饼，也许你会觉得此生的满足，断然不输给乾隆爷。(注：稿件部分图片来自网络，如有争议请及时通知小编)</section></article>

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